おこと汁
お送りするのは「おこと汁」と「いとこ煮」・・語呂が似た名前ですが材料も似ています。おこと汁は 水戸の郷土料理と言い、いとこ煮は山口の郷土料理で、地理的に離れていますが、どこかで繋が りがあるような気がします。 おこと汁は一昨日の１２月５日に、週刊誌の記事で知りました。名前と食材が「いとこ煮」に似てい て、アズキを使うのも共通しています。大豆を煮物や汁物に使う料理は多々ありますが、アズキを...
View Articleいとこ煮
いとこ煮は、ふるさと山口県の郷土料理です。作り方は県内でも所により異なるものの、小豆を 加えるのが約束で、前作の「おこと汁」に酷似した料理です。違いは味付けで、いとこ煮は甘い味 に仕上げます。野菜なしで小豆だけを甘く煮たいとこ煮は汁のない「ぜんざい」のような煮豆でした。 材 料 小豆１/３カップ５０ｇ・・水洗いして、柔らかくなるまで茹でる 里芋２こ８０ｇ・・皮むきして１cmの筒切りにして茹でる...
View Articleソーセージとジャガイモのスープ煮
レシピはじゃがいも二題・・ソーセージとのスープ煮と、鶏肉との煮付けで二つともシンプル な料理です。スープ煮は私の思いつきですが、鶏じゃがは「吉田類の酒場放浪記」からの 頂き物です。「吉田類の・・」は毎日BS6ch、21時～22時放映の人気番組です。 毎年ジャガイモを栽培します。5月末に収穫して保存しますが気が早い品種は8月から芽出...
View Article鶏じゃが・・原作は「鶏肉とジャガイモのコロコロ煮」・・吉田類の酒場放浪記より・・
レシピは鶏もも肉とジャガイモをすき焼きのたれで煮た「鶏じゃが」です。月曜の夜９時BS６CH 放映の「吉田類の酒場放浪記」に出てきた「鶏肉とジャガイモのコロコロ煮」をヒントにしました。 鶏とジャガイモをコロコロに切って肉じゃがの味付けの煮もの・・おいしいこと請合いの煮物です。 材 料 じゃがいも３こ３００ｇ・・皮むきして、一口大のコロコロに切る...
View Article鮭水煮缶の炊き込みご飯
レシピは魚の水煮缶を使った料理・・炊き込みご飯とカレーのご飯もの二題です。カレーをご飯 ものというと異論があるかも知れません。本場のインド料理ではナンなどの、タネなしのパンと 一緒に食べます。料理の多様化で、カレーはご飯に乗っけて食べるという固定観は薄れました。 鮭もサバも生より水煮缶の方がカルシウムが多い・・白鮭生100gの蛋白質は22.3g、カルシウム...
View Articleサバ水煮缶のカレー
鯖のカレー・・と聞いて、魚嫌いの方は「ウヘッ」と思われるでしょうが、缶詰なので鯖特有のにおい が薄れ、カレーのスパイスの香りが勝ったおいしいカレーです。牛や豚・鶏肉で作るカレーと比べ 蛋白質はほぼeven。片やカルシウムはサバが圧倒的に多く栄養満点と言いたいカレー料理です。 材 料 カレーソースお玉 ４杯３２０ｇ サバ水煮缶１缶２００ｇ...
View Articleかぼちゃのレモン煮
手許に歌人永田和宏さん著「もうすぐ夏至だ」というエッセイ集があります。永田さんが今から 5年前の2010年頃、日経夕刊のプロムナードに書いたエッセイ「もうすぐ夏至だ」を題名にした 本です（下にウィキペディア「永田和宏」のURLを置きます）。 書き出しは「もうすぐ夏至だ。冬至の日はうれしい。これからどんどん明るくなるのだと思うと、...
View Articleサツマイモと小豆の蜜煮
サツマイモを甘く煮含めて、甘く煮た茹であずきと混ぜて煮ました。サツマイモは親指大の細長い のを皮付きで煮ます。小豆は煮すぎると皮が破れる・・その前に火を止めてざるでこし、さとうを加 えて煮たのを、サツマイモの蜜煮と合わせ、煮汁がなくなるまで煮詰めます。おいしい煮物です。 材 料 サツマイモの蜜煮１００ｇ・・№６９３「サツマイモの蜜煮」をご参考...
View Articleしらうおのかき揚げ
今年は暖冬だそうで暖かい日が続きます。年末から年初にかけての神戸地区予報は、日中最高 気温は2ケタをキープしています。おかげで野菜の生育が順調で、10月に種まきしたのが予定より 早く収穫期に入りました。 7月に始めたママチャリサイクリングは、冬場には休むつもりでしたが、風がないときを見計らって ペダルを踏んでいます。走行は風速が4m/sが目安で5m以上はNG・・スポーツ車なら前傾姿勢の...
View Articleしらうおの玉子とじ
活きが良いしらうおは生で食べるとおいしい。回転すしに行くと軍艦巻きで回ってきます。紅葉 おろしとポン酢で食べるとおいしいだろうと思います。レシピは生で食べられそうなのを玉子とじ にしました。前作のかき揚げと同じく、予てより念願の料理で、見た目も味も上品な料理です。 材料 しらうお１パック１５０ｇ たまご２こ１２０ｇ 水菜適宜 調味料 昆布出汁１/２カップ９０ｃｃ みりん大さじ 11０㏄...
View Articleサゴシの押し寿司
今年もあと3日になりました。新しい年を迎えるのに夫々のご家庭では、買い物や掃除など 忙しいことと思います。わが家では今日「お餅」を一うす搗き、お鏡を作りました。毎年暮れ になると、家人が「今年の鏡餅は買いましょうか？」と訊ねます。値段を訊くと一重が2千円 程と言います。もち米なら５ｋが1300円ほどで、お鏡から小餅まで嫌というほど作れる・・と 言う訳で、今年もお鏡は自作しました。...
View Articleエビと卵焼きの押し寿司
紅いえびと黄色い玉子焼きを合わせた押し寿司を、デパートの食品売り場で見かけたことが あります。彩りがきれいで実においしそうなお寿司でしたが、値段を見てgive upしまた。レシピ の押し寿司は、その昔を思い出して作りました。おせち料理のお凌ぎの一品にするつもりです。 材 料 寿司めし１．５合分２７０g・・№８７１「サゴシの押寿司」ご参考 えびの旨煮２尾分８０ｇ・・大きいブラックタイガーを使う...
View Article岩国寿司風の押寿司
昨年末から暖かい日が続き、年初の気温は３月末頃と同じと言い穏やかな年明けでした。 それに反し世界の情勢は不穏で、中東ではサウジとイランが国交断絶・・これはイスラム 国を利すると言います。たださえ不安定な中東が、また一つ不安要因を抱えました。 年初の株式市場が大幅ダウン・・上海市場は一時取引停止になり、ＮＹ市場は一時2.7％の...
View Article鶏丼・・とりどん
新年が明けてから10日も経たないのに世界の情勢は騒然として、先行きが読めません。中東 ではサウジとイランの関係が緊迫化する中、東アジアでは北朝鮮が水爆実験したと言う・・これ には異説がありますが騒動を起こしたのは間違いありません。金融市場は、中国の株式市場 の揺れが世界に波及し、日経平均は5日続落。中国市場は11日も5.3％急落しました。外為市...
View Article牛玉丼・・ぎゅうたまどん
普通の牛丼に比べ、玉ねぎ少な目・牛肉多めの牛肉が主役の牛丼で、盛り付けた丼の中央に 生玉子の黄身を置きます。前作の「鶏丼とどっちがおいしい？」と家人に聞くと「切り落とし牛肉」 でも十分においしいが、上等のすき焼き肉の方が良い・・と、あたりまえの返事が返ってきました。 材 料 切り落とし牛肉２５０ｇ 玉ねぎ中 １こ１５０g 卵黄２こ４０ｇ ケンネ脂１０ｇ・・薄切り２枚 調味料 すき焼のたれ大さじ...
View Articleあずき粥を作る
昨年来下がり続ける原油価格が、今日14日一時30ドル割れした・・と夕刊に報じていました。 原因は、OPEC 加盟国の減産不合意による供給過剰、中国をなど新興国の景気減速による 需要減退があると言い、アメリカやカナダのシェールオイル産出も一因と言います。 原油の史上最高価格は2008年7月の147.27ドル・・ここ数年（2011年～）は80ドル～110ドル...
View Article切り落とし牛肉の佃煮
１００ｇ３５０円の切り落とし牛肉を佃煮にしました。生姜も山椒も加えず牛肉だけを煮た佃煮ですが、 これが思いのほかおいしい佃煮になりました。炊き立てのご飯に乗せ、卵を割りほぐしてかき混ぜる と即席の牛玉丼ができ、炒めたささがきゴボウにと混ぜると牛ゴボウができる・・重宝する佃煮です。 材 料 切り落とし牛肉１パック２５０ｇ・・脂身の多いところを切り取り、２㎝×３㎝大に切る 調味料 すき焼きのたれ大さじ...
View Articleささがきごぼうと牛肉の当座煮
ゴボウと牛肉は出合いの食材・・繊切りゴボウと牛肉の煮つけはその昔、駅弁必須の「おかず」 でした。杉折の弁当箱の片隅に少しだけ添えてあり、わたしはそれが大好きでした。今の弁当と 比べると質素なものですが、それでも当時はおいしいと思い列車の旅の楽しみの一つでした。 材 料 切り落とし牛肉１/２パック１２０ｇ・・食べよい大きさ・３㎝角に切る ゴボウ１０㎝４０ｇ・・細かいささがきにきり水に浸ける 調味料...
View Article塩豚汁
この冬は暖冬・・と聞いていましたが、ここ数日は大変な冷え込みで風も強く、大荒れの天候です。 明日1月24日は、我が伊丹市でも最低気温－3℃、最高気温3℃の予報・・この冬一番の寒さです。 荒れ模様なのは天候に限らず、世界の株式市場も大荒れ・・その原因は、中国経済の変調・米国 FRBの金利引き上げ・原油価格の急落の三つに集約されると言います。原油急落は私も実感して...
View Articleヴァン・ショー・・・ホットワイン
ヴァン（vin)＝ワイン、ショー（chaud)=熱い・・フランス語で、和訳すれば熱いワインです。ワイン に蜂蜜とオレンジ、シナモンなどのスパイスを加えて温めた、香りの高いホットワインです。これ を知ったのは近藤史恵著「ヴァン・ショーをあなたに」を読んでから・・今回初めて作りました。 材 料 赤ワイン１カップ１８０ｃｃ ハチミツ大さじ １１０ｃｃ オレンジ汁大さじ３３０ｃｃ シナモンパウダー一つまみ...
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